La mobilisation des réserves d'amidon du maïs

Lors de la germination de la semence de maïs, l'embryon sécrète une hormone, la gibbérelline (GA), qui diffuse dans la graine. La gibbérelline est perçue par les cellules situées à la périphérie (couche à aleurone) et y déclenche la synthèse et la sécrétion d'une enzyme, l'amylase. 

L'amylase diffuse alors à son tour dans le tissu sous-jacent, l'albumen, qui stocke les réserves d'amidon de la graine. L'amylase y transforme alors l'amidon en sucres mobiles qui diffusent à leur tour dans la graine. 

Enfin, les cellules de l'embryon absorbent les sucres qui parviennent jusqu'à lui et les utilisent comme source d'énergie et de matière pour la croissance. Ce processus se produit en quelques heures.

Ci-contre : Schéma en coupe de semence de maïs illustrant les processus liés à la mobilisation des réserve lors de la germination